Zutaten für 4 Portionen:
1 St. Mang Cremius
250 g Tortellini
2 Zucchini
100 g getrocknete Tomaten
1 Bund Radieschen
100 g Kalamata-Oliven
Salz
Pfeffer
Pesto:
2 Knoblauchzehen
50 g Basilikum
30 g Pinienkerne
50 geriebener Parmesan
100 ml Olivenöl
Zubereitung:
1. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und auf einem Grill oder in einer Grillpfanne anbraten und anschließend abkühlen lassen.
2. Die getrockneten Tomaten und den Cremius in kleine Stücke schneiden, die Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kalamata-Oliven halbieren und währenddessen die Tortellini gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen lassen.
3. Um das Pesto zuzubereiten, wird der Knoblauch, Basilikum, die geriebenen Pinienkerne, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer in einen Mixer gegeben und püriert bis eine homogene Konsistenz entsteht.
4. In einer großen Schüssel können nur die gekochten Tortellini, Zucchini, Tomaten, Radieschen und Kalamata-Oliven miteinander vermengt werden. Anschließend wird das Pesto darüber gegeben. Zum Schluss werden die Cremius-Stücke darauf verteilt.