Zubereitung:

1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Mulden einer Muffinform fetten. Formen aus Silikon müssen nicht gefettet werden.
2. Die Spätzle in reichlich Salzwasser 2 Minuten kochen. Abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Den Limburger fein würfeln und beiseitestellen.
4. Die Zwiebeln schälen und in sehr feine Ringe schneiden. In einen tiefen Teller geben und mit dem Mehl vermischen. In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen. Die Zwiebelringe darin portionsweise goldbraun anrösten. Aus dem Öl heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. In einer Schüssel die Eier mit der Sahne verquirlen. Das Mehl und die Schnittlauchröllchen zugeben und untermischen. 1/3 der Röstzwiebeln etwas kleinschneiden und mit dem Limburger unterrühren. Den Teig mit Muskatnuss und Pfeffer würzen.
6. Die Spätzle zugeben und alles gut vermischen. In die Mulden der Muffinform füllen. Falls etwas Flüssigkeit übrig bleibt, diese auf die Spätzle verteilen.
7. Im vorgeheizten Backofen in 20-23 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten ruhen lassen. Mit den restlichen Röstzwiebeln bestreuen und servieren.