Zutaten für 4 Portionen:
1 St. Mang RUBIUS Extra Cremig
750 g Tortellini
400 g Tomatenstücke, Konserve
250 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
200 ml Sahne
50 ml Gemüsebrühe
30 g Butter
1 große Zwiebel, in halbe Ringe geschnitten
1 EL Tomatenmark
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer, frischer Thymian
Für das Topping:
100 g getrocknete Tomaten in Öl
50 g Pinienkerne, geröstet
Zubereitung:
1. Butter in einer Pfanne zergehen lassen. Zwiebeln und Champignons dazugeben und anbraten. Den Zucker hinzufügen und etwas karamellisieren lassen.
2. Tomatenmark, Tomatenstücke, Sahne und Gemüsebrühe hinzufügen du 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Thymian abschmecken.
3. Die Tortellini in eine Auflaufform geben. Die Soße dazugeben und vermischen.
4. Die Tortellini im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 15-20 Minuten backen.
5. Den St. Mang RUBIUS in Scheibe schneiden und auf den Tortellini verteilen. Die Ofen-Tortellini nochmal für ca. 5 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
6. Die Ofen-Tortellini mit den Pinienkernen und den getrockneten Tomaten toppen und servieren.